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【パイプ】オールドブリティッシュ2【クラシック】

519 :774mgさん:2006/08/10(木) 21:18:27 ID:6dTh/lKZ
>516

いやいや自分はそういう価値基準でしかLNFを喫って吸ってない
ということ。他人様のことは知りませんよ。

今日ねどういうことかつらつら考えてみたんですよ。

で、一つ行き当たったのがちょっとたとえ話で申し訳ないけど
コーヒーのモカとブラジルの話。実は自分社会人になりたての頃
デパートでコーヒー豆を売るのが仕事だったんです。だから
多少は普通の人よりコーヒー豆の薀蓄はあるんです。

ちなみにモカは人類最古のコーヒーの形を踏襲してるんです。
それは収穫した跡にそのままほおっておいてコーヒービーンズ
を腐らせることで出来ます。モカの例の甘酸っぱい香りの正体
は紛れもない発酵臭なんです。一方ブラジルは水洗式といって
収穫したあと果肉を取り去り、水の中に入れると沈む豆があります。
これだけを取り去って水面に浮いた所謂死に豆とか未成熟の
豆はすべて取り去られることになります。

ちなみにモカは一般的に原始的な方法で作られているんで、死に豆
や未成熟な豆が混じったままなんです。でもブラジルは精選された
豆だけが使われている。こういう話を聞くとではブラジルのほうがいい
豆なのかということになりそうですが、実はそんな簡単なものではなくて
モカの中に混じる死に豆や未成熟な豆というのはコーヒーの味わい
を邪魔する雑味の元なんです。例えばエグさとか、いつまでも残る
しつこい苦味とか。でも逆にその中にこそ最もコーヒーの中で重要
とされるフレーバーが入っていることも事実なんですね。つまりある程度
の雑夾物こそ味わいの一番重要なものとしてモカをモカたらしめている
ということなんです。

でもブラジルは死に豆や未成熟な豆はきれいに取り去られているので
よく言えばクリアな、悪く言えば平板な味なんです。だからブレンドをする
ときコロンビアなどと一緒に調整役として使われる豆なんですね。

ここで言おうとしているのはどちらの豆が美味いかということではなく
恐らくその差は個人の好みとして片付けられる程度のもので、モカこそ
美味い、ブラジルこそ美味いという話じゃないんだと思います。

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